‍Le lundi midi, jeudi midi, vendredi midi

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Soufflé de St-Pierre de pêche

Sauce au vieux vinaigre de Xérès

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Quasi de Veau de lait fermier rôti

Sauce Porto

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Fromages

Frais et affinés

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Chocolat chaud coulant

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Mignardises

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Amuse-Bouche

Déclinaison de homard et Tourteau

-Homard bleu melon en vinaigrette aigre-douce  

-Gelée de pomme, Tourteau

-Homard au beurre demi-sel et agrumes

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Turbot de pêche artisanale de St-Gilles-Croix-de-Vie

Jus de crustacé aux baies roses, asperges , raviole d’épinard, huîtres « Tarbouriech »

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Ris de Veau * fermier rôti aux morilles et foie gras poêlé    

Jus aux huiles parfumées

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Vacherin minute citron clémentine  

Mousseline vanille

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Mignardises

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«Tuber Mélanosporum »

Amuse-bouche

Sandwich aux truffes

Emulsion de pomme de terre fumée aux truffes

Cromesquis aux truffes

Truffe surprise au foie gras

Doré à l’or fin

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Risotto de céleri aux truffes fraîches

Crème truffes

Sole filet de pêche Artisanale Bretonne, soufflée aux truffes fraîches

oignons des Cévennes petite raviole d’épinard, et truffes fraîches

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Truffe en croûte  

Sauce Périgueux

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Brie aux truffes fraîches

Crêpes au beurre demi-sel aux truffes

Glace vanille aux truffes

Mignardises

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Amuse-bouche

Tourteau  en émulsion de céleri et gelée de pomme

Emulsion de pomme de terre fumée homard et caviar

Homard Breton à la poire

en vinaigrette aigre-douce

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Langoustines marinées

crème au caviar‍

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Salade tiède de langouste au foie gras

‍Asperges vertes et truffes

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Raviole de langoustines au basilic‍

jus de crustacés

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Sole filet soufflée au Homard, oignon confit des Cévennes

Petite raviole d’épinard,  sauce aux baies roses

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Le Vanille-noisette

Mignardises

Amuse-bouche

Taboulé de chou-fleur langouste de Bretagne

Emulsion de pomme de terre fumée au homard, caviar

Cromesquis

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Truffe surprise au foie gras

Doré à l’or fin

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Langoustines marinées

au caviar

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Noix de St-Jacques de la rade de Brest

Tièdes à l’huile d’olive et aux agrumes

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Sole filet soufflée au Homard, oignon confit des Cévennes

Petite raviole d’épinard,  sauce aux baies roses

Timbale de Volaille de La Cour d’Armoise, foie gras et truffes

Sauce champagne aux truffes

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Emulsion de pomme de terre, glace vanille

Le Vanille-Noisette

La Crêpe aux truffes

Le Chou à la crème aux truffes

Mignardises

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Amuse bouche

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Truffe surprise au foie gras

Doré à l’or fin

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Noix de St-Jacques tièdes à l’huile d’olive

Aux agrumes

Sole filet de pêche artisanale de Bretagne soufflée aux truffes

Sauce champagne aux baies roses, raviole d’épinard, et oignons des cévennes

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Canard de Challans rôti sur l'os

Sauce cassis

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Le Vanille-Noisette

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Mignardises

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