‍Le lundi midi, jeudi midi, vendredi midi

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Soufflé de St-Pierre de pêche

Sauce au vieux vinaigre de Xérès

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Quasi de Veau de lait fermier rôti

Sauce Porto

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Fromages

Frais et affinés

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Chocolat chaud coulant

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Mignardises

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Amuse-Bouche

Trilogie gourmande

-Homard bleu melon en vinaigrette aigre-douce  

-Fraicheur d'asperges

-Homard au beurre demi-sel et agrumes

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Turbot de pêche artisanale de St-Gilles-Croix-de-Vie

Jus de crustacé aux baies roses, asperges , raviole d’épinard, huîtres « Tarbouriech »

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Pigeonneau fermier rôti     

Aux cerises et foie gras

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Vacherin minute cassis framboise 

Mousseline vanille

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Mignardises

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Amuse-bouche

Tourteau  en émulsion de céleri et gelée de pomme

Emulsion de pomme de terre fumée homard et caviar

Homard Breton à la poire

en vinaigrette aigre-douce

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Langoustines marinées

crème au caviar‍

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Langouste semoule de choux-fleur et agrumes

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Raviole de langoustines au basilic‍

jus de crustacés

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Homard au beurre demi-sel

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Vacherin minute cassis framboise 

Mousseline vanille

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«Tuber Mélanosporum »

Amuse-bouche

Sandwich aux truffes

Emulsion de pomme de terre fumée aux truffes

Cromesquis aux truffes

Truffe surprise au foie gras

Doré à l’or fin

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Risotto de céleri aux truffes fraîches

Crème truffes

Sole filet de pêche Artisanale Bretonne, soufflée aux truffes fraîches

oignons des Cévennes petite raviole d’épinard, et truffes fraîches

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Truffe en croûte  

Sauce Périgueux

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Brie aux truffes fraîches

Crêpes au beurre demi-sel aux truffes

Glace vanille aux truffes

Mignardises

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