‍Le lundi midi, jeudi midi, vendredi midi

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Pâté en croûte de canard au foie gras

Salade de saison

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Pièce de Veau de lait fermier rôti

Sauce Porto

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Fromages

Frais et affinés

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Chocolat chaud coulant

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Mignardises

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Amuse-Bouche

Truffe surprise au foie gras

Doré à l’or fin

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Noix de St-Jacques tièdes à l’huile d’olive

Aux agrumes

Sole filet de pêche artisanale de Bretagne soufflée aux truffes

Sauce champagne aux baies roses, raviole d’épinard, et oignons des cévennes

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 Filet de Cerf du Val de Loire rôti    

Sauce Poivrade    

Emulsion de pomme de terre, glace truffes

Le Vanille-noisette

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Mignardises

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«Tuber Mélanosporum »

Amuse-bouche

Sandwich aux truffes

Emulsion de pomme de terre fumée aux truffes

Cromesquis aux truffes

Truffe surprise au foie gras

Doré à l’or fin

Salade de Pomme de terre tiède aux truffes fraîches

« Tuber Mélanosporum » et Mâche

Risotto de céleri au Parmesan et truffes

Crème truffes

Noix de St-Jacques poêlées aux truffes fraîches

Potimarron et crème de châtaignes

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Brie de Meaux aux truffes

Emulsion de pomme de terre, glace truffes

Crêpe aux truffes, glace truffes

Le Chou caramélisé vanille truffes

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Mignardises

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Amuse-bouche

Tourteau  en émulsion de céleri et gelée de pomme

Gaspacho au homard et caviar

Homard Breton à la poire

en vinaigrette aigre-douce

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Crevettes de l'île d'Oléron marinées

crème au caviar‍

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Raviole de langoustines au basilic‍

jus de crustacés

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Crevette Carabinero

sauce au curry

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Homard rôti

sauce Champagne

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Emulsion de pomme de terre, glace truffes‍

Le Vanille-noisette

Mignardises

Amuse-bouche

Taboulé de chou-fleur langouste de Bretagne

Emulsion de pomme de terre fumée au homard, caviar

Cromesquis

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Truffe surprise au foie gras

Doré à l’or fin

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Langoustines marinées

au caviar

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Noix de St-Jacques de la rade de Brest

Tièdes à l’huile d’olive et aux agrumes

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Sole filet soufflée au Homard, oignon confit des Cévennes

Petite raviole d’épinard,  sauce aux baies roses

Timbale de Volaille de La Cour d’Armoise, foie gras et truffes

Sauce champagne aux truffes

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Emulsion de pomme de terre, glace vanille

Le Vanille-Noisette

La Crêpe aux truffes

Le Chou à la crème aux truffes

Mignardises

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